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元気の源!日本の「発酵」食(プレジデントムック)

P1230442味噌、納豆と作り、さて次の発酵食品を何にしようか?と思い、図書館から本を2冊借りてきた。

一冊はdancyuの記念別冊で、もう一冊は発酵食品に関する著書も多い小泉武夫氏の新書。まだムック本のほうしか読んでいないが、これなかなか勉強になる!

味噌、醤油、酢、みりんの製造方法や歴史、有名銘柄など、
写真付きで詳しく掲載されている。

P1230443

作ってみたくなるこだわりレシピもいろいろ。
酒肴がやたら多いのは、dancyuゆえか。

P1230444 P1230445

酒肴といえば、後半に掲載されていた「ご飯の友&酒の肴 珠玉の30選」と「北から南まで人気蔵元18軒が教える『ウチの酒がますます旨くなる酒肴』」いう章にそそられた。

鮒寿司や酒盗、そば味噌など。
以前バーで食べた五木村の「山うにとうふ」はまた食べたい。

ほかにも、初めて見るものなどいろいろ。
発酵食品の世界はやはり奥深いなあ。

P1230446

そしてここが重要。
家庭で手作りできる発酵食品だ。

実はちょうどイカの塩辛を作ろうとしていたところだったので、この「甘酒で漬け込む」というレシピが参考になる。甘酒でつけた塩辛ってどんな味になるんだろう?

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さらに納豆作りレシピには、「銀杏」や「チーズ」を納豆化するアイディアも載っていた。銀杏で納豆なんて贅沢すぎるけど、それこそ酒肴として面白そうだ。

簡単に作れるものとしてはカクテキがあったので、
まずはムック本のレシピ参考に、これから始めてみる予定!

もちょいじっくり読んで、発酵食品について詳しくなるぞ!



コメント

発酵食品だとか、魚卵だとか、干物だとかに最近やけに惹かれるので思わず書き込みしてしまっています!

山うにとうふは、ものすごーーーーーく好きです !!

投稿者: 管理人K (2011.04.15 21:21)

発酵食品、改めて本とか読むと、さらに好きになりますね。
山うにとうふは、銀座のバーで初めて食べました。最高!
http://wada.cocolog-nifty.com/blog/2009/02/post-8a80.html

投稿者: わだ (2011.04.15 23:32)

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投稿者: ティファニー (2012.05.24 13:14)





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和田 亜希子

利根川流域に生息するアラフォー独女。ニッチなテーマで小さなサイトを作る「ミニサイト職人」で、主に運営サイトの広告収入で生計たてるようになり早10年経ちました。「パソコン一台携え、旅しながらサイト運営で生計立てる」ベドウィン・モバイラーの夢まであと一歩。大切にしたいのは「好奇心」と「向上心」。うさぎは2011年の干支、ヘビ年バージョンはこちらです。(詳細

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